Fotó: nyílt forrásból
Sokan úgy gondolják, hogy a tökéletes pite titka az élesztő mennyisége. De ez tévhit.
Két órát töltöttél a konyhában, megvetted a legjobb házi tojást és a legdrágább lisztet, de az eredmény puffasztó „felhők” helyett száraz „talpakat” vagy rántott pogácsát kaptál? Milyen hiba a pékáru elkészítésekor ronthatja el az eredményt, írja az RBC-Ukrajna.
A laza tészta fő „gyilkosa”
Sokan úgy vélik, hogy a tökéletes pite titka az élesztő mennyiségében rejlik. Ez azonban tévhit. Az igazi részlet, ami mindent elront, az összetevők hőmérsékleti sokkja.
A leggyakoribb dolog, amit teszünk, hogy kivesszük a hűtőből a hideg tojást, és hozzáadjuk a meleg tejhez és az élesztőhöz, vagy fordítva, az élesztőt a túl meleg tejbe öntjük, remélve, hogy így „gyorsabban működik”.
Ne feledjük, hogy az élesztő élő szervezet. Ha a folyadék hőmérséklete meghaladja a 40°C-ot, egyszerűen elpusztulnak. A tészta nem fog megkelni, bármennyire is „rábeszéljük”.
Ha a hozzávalók túl hidegek, a zsírok (vaj, tojás) nem engedik a lisztben lévő glutént megfelelően kifejlődni, és egy nehéz, csomós masszát kapunk.
5 kritikus hiba, amitől „gumiszerűvé” válnak a pitéid
A hőmérsékleten kívül van még néhány árnyalat, ami megakadályozza, hogy a péksüteményeid legendássá váljanak:
Túl sok liszt
Ez a leggyakoribb szerencsétlenség. Amikor a tészta a kezünkhöz ragad, egyre többet és többet adunk hozzá. Állj! A pitetésztának élénknek és kissé ragacsosnak kell maradnia. Hogy ne ragadjon a kezünkre, kenjük meg olajjal, ahelyett, hogy liszttel porolnánk be.Hideg tojás használata
A hideg tönkreteszi az élesztőemulzió szerkezetét. Főzés előtt 2 órával vegyen ki minden ételt. Szobahőmérsékletűnek kell lenniük.
Sietség a pácolás során
A sütés nem tűri a felhajtást. A tésztát legalább kétszer kell keleszteni: először a tálban, másodszor pedig a már kialakított pogácsákkal közvetlenül a tepsiben (legalább 15-20 perccel a sütés előtt). Ha ezt a lépést figyelmen kívül hagyjuk, a pogácsák megrepednek vagy kemények lesznek.
Túl sok cukor
Úgy tűnik, minél édesebb, annál jobb? Nem. A túl sok cukor lassítja az erjedést, és a sütemények alja gyorsabban ég meg, mint ahogy a közepe megsülne.
Bleaknesses
Az élesztőtészta még a hideg levegő alig észrevehető mozgásától is fél. Csukja be az ablakokat a konyhában – az otthonosság és a stabil hő a siker kulcsa.
Megjegyzések:
