Fotó: nyílt forrásból
A friss halat általában lefagyasztják, mielőtt a fogyasztókhoz kerül
A halak fagyasztása jó lehetőség arra, hogy egészséges fehérjéket tartsunk kéznél anélkül, hogy előre terveznünk kellene, vagy az utolsó pillanatban rohangálnunk kellene a boltba. Azonban, ahogy a Southern Living írja, van néhány dolog, amit figyelembe kell venni, mielőtt becsomagolod és lefagyasztod.
Meddig tartható el a hal a fagyasztóban?
A friss halat általában lefagyasztják, mielőtt a fogyasztókhoz kerülne, és néha közvetlenül a tengerből való kifogása után.
„A legtöbb élelmiszerboltban olyan halat árulnak, amelyet fagyasztva kapnak, ezért ha tudja, hogy nem fogja azonnal megfőzni a halat, kérje meg a kiskereskedőt, hogy adjon fagyasztott halat. A halat gyakran rögtön a hajóról való kirakodás után, sőt, egyes esetekben még a hajón lefagyasztják, így alig öregszik” – magyarázta Tiffany Swan séf.
Mivel a háztartási fagyasztók nem hasonlíthatók az ipari fagyasztókhoz, a hal fagyasztásának módja is eltérő lehet.
„Az ipari halfagyasztáshoz használt fagyasztók nagyon hidegek, így a jégkristályok nagyon gyorsan képződnek, ezért nagyon kicsik, és kevésbé valószínű, hogy elpusztítják a hal sejtjeit” – mondta a szakember.
Emellett a hal zsírtartalma is befolyásolja, hogy mennyire jól fagyasztódik és olvad ki.
„A zsíros halak jobban és gyorsabban fagynak és olvadnak ki, mint a sovány halak, mivel a húsuk puhább” – hangsúlyozta Hervé Malivert, a Kulináris Oktatási Intézet konyhai ügyekért felelős igazgatója.
A zsíros halak azonban – mondta – rövidebb ideig tarthatók a fagyasztóban, mert minél zsírosabbak, annál jobban ki vannak téve a sejtfalai a jégkristályoknak, illetve annál jobban károsodnak.
„A magasabb zsírtartalom miatt a halakban lévő olajok oxidálódhatnak és megrothadhatnak a fagyasztóban, még a levegő eltávolítására tett legjobb erőfeszítések ellenére is” – tette hozzá Swan.
Hogyan csomagolja és tárolja a halat a fagyasztóban?
A hal fagyasztóban való tárolásához szükséges csomagolás módja kulcsfontosságú a minőségi fagyasztás és a tárolás időtartama szempontjából. A fagyasztás előtt fontos a levegő eltávolítása, hogy a hal ne romoljon meg a folyamat során.
Swan hangsúlyozta, hogy „a cél a hal körüli levegő eltávolítása, hogy megelőzzük a fagyasztóban való megégést és az olajos halak megrohadását”.
Az is ismert, hogy a halak fagyasztótárolásra történő csomagolásának többféle módszere létezik. Ha van vákuumcsomagolója, akkor mindenképpen használhatja a halak tárolására.
A második lehetőség a fagyasztózacskók használata.
„Tegye a halat egy fagyasztózacskóba, majd zárja le a zacskót úgy, hogy csak az utolsó centimétert hagyja szabadon. Ezután engedje le a zacskót egy hideg vízzel teli edénybe, és amikor a zacskót leereszti, a víz nyomása egy kis lyukon keresztül kinyomja a levegőt a zacskóból. Zárja le teljesen a zacskót” – tanácsolta Malivert.
Meddig tartható el a hal a fagyasztóban?
Ez a hal fajtájától és a tárolás módjától függ.
„Ökölszabályként azt tapasztalom, hogy a halak legfeljebb három-négy hónapig tárolhatók az otthoni fagyasztóban” – hangsúlyozta Swan.
Maliwart azonban hangot adott véleményének:
„Az otthoni fagyasztóban az olajos halak, mint a tonhal, a lazac vagy a szardínia, akár három hónapig is tárolhatók. Az olyan sovány halak, mint a laposhal, akár hat hónapig is tárolhatók”.
Meglepődhet azon is, hogy a vákuumcsomagolt halak elég sokáig tárolhatók a fagyasztóban.
„Ha a halat vákuumcsomagoljuk és megfelelően tároljuk a fagyasztóban, akár egy évig is eltartható” – biztosította Malivart.
Megjegyzések:
