Fotó: nyílt forrásból
A titok nemcsak a töltelékben rejlik, hanem a megfelelő tésztában, a formázásban és a főzésben.
Miért van az, hogy egyes gombócok megtartják a formájukat, mások pedig szétfőnek a serpenyőben? A titok nemcsak a töltelékben, hanem a megfelelő tésztában, a formázásban és a főzésben rejlik. Az RBC-Ukrajna beszámol arról, hogyan kell helyesen formázni a gombócok szélét, hogy azok soha ne főjenek át.
A tészta megfelelő elkészítése
A víz és a liszt egyensúlya. A szilárd és rugalmas tészta érdekében fontos, hogy ne adjunk hozzá túl sok vizet. A lágy, túl nedves tészta könnyen széteshet a sütés során. A vizet fokozatosan kell hozzáadni, és törekedni kell a 2 rész liszt és 1 rész víz súlyarányára. Így a tészta rugalmas lesz, és megtartja a formáját.
Gyúrás és pihentetés.Gyúrás után a tésztának 15-20 percig lefedve kell állnia. Ez lehetővé teszi, hogy a glutén „ellazuljon”, és a tészta jobban megtartja az alakját főzéskor.
Hogyan kell gombócot készíteni
Hogy a gombócok jó formában maradjanak, kövesse az alábbi tippeket:
- vastagság és egyenletesség– A körülbelül 1-2 mm vastagságú, egyenletesen sodort tészta egyenletesen sül és kevésbé sül;
- jól formázott élek– Ez biztosítja, hogy a tészta ne forrjon szét a főzés során. A széleket megnedvesíthetjük vízzel vagy egy kis tojással, és erősen összenyomkodhatjuk;
- töltelék– a túl sok töltelék elnehezíti a gombócokat, és növeli a szakadás veszélyét. Gyakran gombóconként 1 teáskanálnyi elegendő.
Főzési szabályok
- Elég hely és víz. Tegyünk egy fazekat sok vízzel a tűzre. Ez lehetővé teszi, hogy a gombócok szabadon ússzanak, és ne ragadjanak össze.
- Sós víz. A só mellett ajánlott a forrásban lévő vízhez néhány csepp növényi olajat is adni – ez vékony védőréteget képez a felszínen, ami csökkenti a ragadást és a forrás veszélyét.
- Ne főzzük túl. Miután a gombócok meglebegtek – csak néhány percig főzzük őket (általában 3-7 percig a tölteléktől függően), különben a tészta túl puha lesz.
Fontos, hogy a gombócokat a bedobás utáni első percekben óvatosan keverjük meg egy kanállal, hogy ne ragadjanak egymáshoz.
Ha nem azonnal tálaljuk a gombócokat, tegyük át őket egy enyhén kiolajozott tányérra, hogy összetapadjanak.
