Fotó: nyílt forrásból
A gombás yushka Ukrajna hegyvidéki régióinak egyik alapvető étele.
A szárított csiperkegomba íze, a tejföl krémes lágysága és a burgonya szívóssága – a kárpáti gombás juska újra divatba jött. A foodblogger mil_alexx_pp egyszerű receptje emlékeztet minket arra, hogy a legjobb étel az, ami nemcsak a testet melegíti, hanem a hangulatot is feldobja. A kárpáti konyha az egyszerűségről, a helyi termékekről és a hagyományok tiszteletéről szól. Egy olyan időszakban, amikor belefáradtunk a bonyolult gasztronómiai „konstrukciókba”, az ilyen ételek hozzák vissza az otthon érzését.
A gombás juska Ukrajna hegyvidéki régióinak egyik alapvető étele. Abból készítették, ami éppen kéznél volt, mint burgonya, gomba, zöldségek, egy kis tejföl és semmi extra mozdulat. Manapság ez az étel új népszerűségi hullámot él át, hiszen foodbloggerek, szakácsok és azok készítik, akik csak a mindennapokra keresnek kényelmi ételeket.
A klasszikus krémlevesekkel ellentétben a Kárpátalja leves gazdag, de nem nehéz textúrájú. Nem nyomja el a gomba ízét, hanem kiemeli azt a zöldségek, a tejföl és a fűszerek megfelelő egyensúlyának köszönhetően.
A legfontosabb összetevő a porcsinigomba, amely azt a mély, „erdei” ízt adja, amely semmi mással össze nem téveszthető.
Recept
- burgonya – 900 g;
- hús – 350 g;
- szárított csiperkegomba – 100 g (vagy 400-500 g friss);
- vaj – 40 g;
- hagyma – 150 g;
- sárgarépa – 200 g;
- liszt – 1,5 evőkanál l;
- tejföl – 300 g;
- víz – 1,5-2 liter;
- feldolgozott sajt – 1 db;
- só;
- fekete bors;
- paprika.
Elkészítés
- Öntsük le a szárított gombát forró vízzel, és hagyjuk állni 30 percig. Ez nemcsak az állagát lágyítja meg, hanem az ízét is „felébreszti”.
- Tegyük a felszeletelt burgonyát és a húst, ha használjuk, egy lábasba. Töltsük fel vízzel, és forraljuk fel.
- Csöpögtessük le a vizet a gombáról, vágjuk fel a gombát, és 1 evőkanál olajban pirítsuk kb. 5 percig.
- Adjuk hozzá a fazékhoz, ne feledjük, hogy főzés közben a habot lehabozzuk.
- Egy serpenyőben pirítsuk a hagymát kb. 4 percig, adjuk hozzá a finomra reszelt sárgarépát, és főzzük további 5 percig.
- Adjuk hozzá a lisztet és egy kevés olajat, keverjük alaposan össze.
- Keverjük bele a tejfölt, a fűszereket és ha szükséges, 1-2 kanál húslevest.
- Végül adjuk hozzá az olvasztott sajtot, és gyúrjuk simára.
- Tegyük át a keveréket egy lábasba, keverjük jól össze, és pároljuk további 5-7 percig.
Megjegyzések:
