Fotó: nyílt forrásból
A szöcskék, tücskök és bogárlárvák egyre gyakrabban jelennek meg nemcsak az ázsiai piacok étlapjain, hanem a fehérjeszeletekben, tésztákban és rágcsálnivalókban is.
Az éghajlatváltozás, az erőforráshiány és a népességnövekedés miatt a világ új élelmiszerforrásokat keres. És ezek szó szerint a lábunk alatt vannak. Az ehető rovarok évszázadok óta a hagyományos étrend részét képezik Afrikában, Ázsiában és Latin-Amerikában. Ma már a tudomány hivatalosan is elismeri őket, mint a hús tápláló, fenntartható és ígéretes alternatíváját.
Világszerte 128 országban több mint 2200 ehető rovarfajt fogyasztanak – a legtöbbet Ázsiában, Mexikóban és Afrika országaiban. A News Medical kifejtette, hogy az ehető rovarok nem egy furcsa trend, hanem komoly válasz a táplálkozásra, az ökológiára és a bolygó jövőjére.
Mik az ehető rovarok
Ebbe a kategóriába tartoznak:
- tücskök;
- szöcskék;
- lisztkukacok;
- bogárlárvák;
- hangyák;
- termeszek;
- selyemhernyóbábok.
Egészben fogyasztják, például sütve, főzve vagy sütve, vagy feldolgozva lisztté, pasztává, olajokká és fehérjekoncentrátumokká, amelyeket kenyérhez, tésztához, rágcsálnivalókhoz és szeletekhez adnak. A nyugati országokban ez a formátum csökkenti a pszichológiai gátat, és a rovarokat a normál étrend részévé teszi.
Táplálkozási érték
- Fehérje. A rovarok 35-75% fehérjét tartalmaznak a száraz alapanyagban – ez egy teljes értékű fehérje, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Emészthetőségét tekintve a tejhez, a szójához és a húshoz hasonlítható.
- Zsírok. A zsírtartalom 10-50%, amelynek többsége telítetlen zsírsav, amely jót tesz a szívnek. Sok fajban a linolsav és az a-linolénsav dominál.
- Rost és kitin A rovarok kitint, az élelmi rostok egy olyan formáját tartalmazzák, amely prebiotikus hatású lehet és támogathatja a bél mikroflóráját.
Vitaminok és ásványi anyagok
Ehető rovarok , source:
- Vas;
- cink;
- kalcium;
- B12-vitamin;
- riboflavin;
- tiamin.
A vas- és cinktartalom gyakran megegyezik a húséval, vagy meghaladja azt, ami különösen fontos a mikrotápanyag-hiányos régiókban.
Ökológia
A rovarok sokkal kevesebb vizet, takarmányt és földet igényelnek, mint a haszonállatok, szerves hulladékon nevelhetők, gyorsan nőnek és magas a takarmány-fehérje konverziós arányuk. Ezáltal ideálisak egy körkörös és fenntartható élelmiszerrendszer számára.
Eddig azonban az ehető fajoknak csak mintegy 6%-át termesztik kereskedelmi céllal, a többit vadon élő állatokból gyűjtik.
Biztonság és allergia
Általában az ehető rovarok biztonságosak, ha megfelelően termesztik és hőkezelik őket. Fontos azonban figyelembe venni:
- lehetséges keresztallergia a tenger gyümölcseire allergiás embereknél;
- a nehézfémek felhalmozódásának kockázata, ha nem megfelelően termesztik;
- a mikrobiológiai biztonság ellenőrzésének szükségessége.
A Science megjegyzi, hogy hosszú távú vizsgálatokra van szükség a rendszeres fogyasztás hatásainak teljes körű értékeléséhez.
Az ehető rovarok nem a hype kedvéért egzotikusak, hanem magas fehérjetartalmú, tápláló és környezettudatos élelmiszer, amely a jövőnk része lehet. Hogy erkölcsileg készen állunk-e rá, az nyitott kérdés, hogy a tudomány készen áll-e, az már igen. Lehet, hogy a következő szuperélelmiszer nem a divatos turmixokban, hanem a tücskökből készült fehérjeporban lesz.
