Fotó: nyilvános forrásból
Képes leszel éttermi mesterművet készíteni egyszerű termékekből, amelyek már a konyhádban vannak
Nehéz felülmúlni az édes és a savanyú klasszikus kombinációját, amelyet csak a citrusos desszertek nyújtanak. A „napsütötte” édességek számos receptje között van egy, amely a pékek és a kóstolók állandó kedvence marad. Ha még nem készítetted el ezt a klasszikus citromos habcsókos pitét, akkor tudd, hogy ez a recept telitalálat – írja a Southern Living.
Ez egy jól bevált klasszikus. Semmi sallang, csak a megszokott egyszerűség, tökéletesítve a garantált eredmény érdekében. Itt tökéletes az egyensúly: savanykás és csípős, édes és krémes, könnyű és légies. Ez a pite minden asztal középpontja lesz.
Mitől különleges ez a recept
- Egyszerű összetevőlista. Szinte minden megtalálható már a konyhában: cukor, tojás, citrom, tej, vaj és keményítő. Az elkészítése percekbe telik.
- Precíziós technológia. A siker kulcsa a részletekben rejlik. A citromtúrónak tökéletesen simának, a habcsóknak pedig habosnak és csomómentesnek kell lennie. Tippjeink segítségével ezt könnyedén elérheti.
- „Kilométernyi” finom habcsók. A desszert ugyanolyan lenyűgözően néz ki, mint amilyen az íze. A magas, aranyszínű habcsóksapka a világos citromréteggel kombinálva látványos kontrasztot alkot.
Recept
Citromos töltelék:
- 300 g cukor;
- 40 g kukoricakeményítő;
- 1 csipet só;
- 4 nagy tojássárgája;
- 420 ml teljes tej;
- 120 ml frissen facsart citromlé;
- 45 g vaj;
- 1 teáskanál citromhéj.
Magas habcsók:
- 6 nagy tojásfehérje;
- 1/2 teáskanál borkő (helyettesíthető citromsavval);
- 100 g cukor;
- 1/2 teáskanál vaníliakivonat.
Választható:
- 1 készre sütött pitealap (23 cm átmérőjű).
Elkészítés:
- Készítsük elő a sütőt: Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (325 °F).
- A töltelék elkészítése: Egy vastag aljú lábasban (nem alumíniumból!) keverjük össze a cukrot, a keményítőt és a sót. Egy másik tálban verjük fel a tojássárgákat a tejjel és a citromlével. Fokozatosan öntsük a tojásos keveréket a száraz hozzávalókhoz. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik (kb. 9 perc). Forraljuk fel, és állandóan kevergetve főzzük pontosan 1 percig.
- A vaj és a héj hozzáadása: Vegyük le a lábast a tűzről. Keverjük simára a vajat és a héjat.
- Töltelék: Öntsük a forró túrót az előkészített pitealapba.
- A habcsók elkészítése: A tojásfehérjét a borkővel együtt keverőgéppel, magas fordulatszámon verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot (egyszerre 1 evőkanálnyit), és addig verjük, amíg a hab kemény nem lesz, és a cukor teljesen feloldódik (2-4 perc). A végén adjuk hozzá a vaníliát.
- Összeállítás: A habcsókot a forró töltelék tetejére kenjük, ügyelve arra, hogy szorosan kapcsolódjon a kéreg széléhez (hogy a habcsók ne „csússzon”).
- Sütés: 160°C-on 20-22 percig sütjük, amíg a habcsók csúcsai enyhén megbarnulnak. Rácson hűtsük ki (kb. 1 óra), majd tároljuk a hűtőben.
