Fotó: nyilvános forrásból
A titok egy egyszerű, de kevéssé ismert trükkben rejlik, a serpenyő megkenésében.
A legtöbb ember azt gondolja, hogy a tökéletes palacsinta csak egy sikeres tésztarecept. A titok azonban egy egyszerű, de kevéssé ismert trükkben rejlik: a sütőlap zsírozásában. Az RBC-Ukraine elárulja, mivel kenhetjük be a tepsit, hogy a palacsinta ne ragadjon le sütés közben.
Mit használjunk a zsírozáshoz
- Növényi olaj. Semleges ízű, és meglehetősen magas hőmérsékleti küszöbbel rendelkezik, így egyenletes védőréteget képez, amely megakadályozza a ragadást. Érdemes a melegítés előtt vékony rétegben olajjal bekenni a felületet.
- Kókuszolaj. Egy másik lehetőség, amely közepes hőfokon jól működik, és enyhe édességet adhat hozzá.
- Vaj. Használhatja, de nem ideális. A vajzsírnak alacsony az égéspontja, és megéghet, ami miatt a palacsinta ragad. Ezért jobb, ha vajjal kombináljuk, vagy nagyon vékony rétegben használjuk.
- Tapadásmentes serpenyő.Ezzel a serpenyővel csökkentheti az olaj mennyiségét, vagy akár nélkülözheti is, ha a tészta folyékony.
- Ghee (GHI).Ellenáll a magas hőmérsékletnek, nem ég meg, és a palacsinta jól megbarnul.
- Hagyma és fokhagyma. Olajozás után enyhén bedörzsölheti a serpenyőt egy fél hagymával vagy fokhagymával. Ez egy extra „tapadásmentes” réteget és ízt hoz létre.
Hogyan kell alkalmazni
Felmelegítés előtt vigyen fel egy nagyon vékony réteg olajat a teljes felületre. Közepes lángon melegítsük fel, majd öntsük bele a tésztát – ez csökkenti a ragadás valószínűségét.
Ne öntsünk sok olajat, mert a felesleg zsírossá teszi a palacsintákat, ha pedig kevés van, akkor leragadhatnak. Különösen, ha sokat kentünk, a felesleget papírtörlővel távolítsuk el a serpenyőből.
Miért szakadnak a palacsinták sütés közben
A palacsinta sütés közben általában a technika és a tészta összetételének kombinációja miatt szakad el. A fő okok a következők:
- a tészta túl sűrű – nehéz önteni, a palacsinta vastag és megfordításkor elszakad;
- túlmelegedett sütőlap – a palacsinták gyorsan megégnek a tetején, nincs ideje rugalmas réteget képezni;
- elégtelen kenés – olaj vagy egy vékony réteg spray nélkül a palacsinta ragad és elszakad, amikor megfordítják;
- túl korai megfordítás – ha a palacsinta még nem szilárdult meg, megfordításkor elszakad. Várja meg, amíg a szélei megszáradnak és könnyen lehúzhatók a sütőlapról;
- vékony palacsinta – a nagyon vékony palacsinta könnyebben elszakad, amikor megfordítjuk, különösen, ha a tészta nem rugalmas.
Megjegyzések:
