Fotó: nyílt forrásból
Ropogós burgonya egy serpenyőben főtt olaj nélkül
A ropogós sült krumpli elkészítése egy csepp olaj nélkül is teljesen reális, ha ismerünk néhány kulináris titkot.
A burgonya megfelelő elkészítése
Először is fel kell vágni a burgonyát, és hideg vízben jól leöblíteni, amíg a folyadék teljesen tiszta nem lesz. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől. Keményítő nélkül a szeletek nem fognak összetapadni a hőkezelés során. Ezenkívül a keményítő képes megemelni a vércukorszintet, és inzulin felszabadulását idézi elő. Az öblítés után ügyeljen arra, hogy a zöldséget alaposan megszárítsa egy törülközővel.
Edényválasztás és hőmérséklet-szabályozás
A vastag aljú serpenyő ideális a főzéshez, mivel egyenletesen tartja a hőt és megakadályozza a ragadást. A serpenyőt maximálisra kell melegíteni, hogy a burgonya a felületével érintkezve azonnal sisteregni kezdjen. A magas hőmérséklet az, ami zsír hozzáadása nélkül barnás kérget eredményez.
A ropogós héj és a puha belsejű burgonya titka
Amikor aranyszínűvé válik, a darabokat óvatosan meg kell keverni. Ahhoz, hogy a közepe puha legyen, adhatunk hozzá egy teáskanál vizet, és néhány percre lefedhetjük a serpenyőt, de ezt csak akkor tegyük, ha már kialakult a héja.
Mikor adjunk hozzá fűszereket és sót
Fontos, hogy a sót és a fűszereket, például a paprikát vagy a fokhagymát csak a főzés végén adjuk hozzá. A só kivonja a nedvességet, ami megakadályozza a ropogós réteg kialakulását, a száraz fűszerek pedig olaj nélkül, forró felületen gyorsan megéghetnek. Ezzel a módszerrel extra kalóriák és lelkiismeret-furdalás nélkül élvezheti kedvenc ízét.
Megjegyzések:
