Fotó: nyílt forrásból
Általánosságban kétféleképpen lehet főzni ezt a darát
Az Észak-Afrikából származó kuszkusz egy finom köret, amely nagyobb figyelmet érdemel. Ízletes és kényelmes étel, amely jól illik a húsokhoz és a zöldségekhez. Ezért David Davidoff szakértő a The Takeoutnak beszélt arról, hogyan lehet a kuszkuszt a legjobban elkészíteni.
Szerinte a kuszkuszt kétféleképpen lehet elkészíteni. Az első a hagyományos marokkói módszer, amely egy speciális eszközzel, a kuszkuszírral főzi meg az alapanyagot. Az Észak-Afrikán kívüli szakácsok többsége azonban valószínűleg a modern módszert választja.
„Először a kuszkuszt egy tálba vagy edénybe kell tenni, és enyhén fűszerezni, általában egy csipet sóval és egy csepp olívaolajjal vagy vajjal, hogy a szemek ne ragadjanak össze. Ezután vizet vagy húslevest forralunk, ráöntjük a kuszkuszra, és azonnal lefedjük. Amikor a szemek magukba szívták a folyadékot, vegyük le a fedőt, és villával óvatosan lazítsuk fel a kuszkuszt. Miután fellazult, hagyjuk állni még egy-két percig, és tökéletesen könnyű és légies lesz” – biztosította Davydov.
A szakértők szerint fontos, hogy főzés közben ne szakítsuk meg a párolást.
„Az állási szakasz azért fontos, mert a kuszkusz nem fejezi be a főzést abban a pillanatban, amikor a forró víz hozzáér, hanem állva továbbra is nedvességet vesz fel. Ha túl hamar levesszük a fedőt vagy megkeverjük, megszakítjuk ezt a folyamatot, és a textúra ragacsos vagy egyenetlen lehet” – mondta a szakértő.
Davydov néhány íztippet is adott.
„Ha a kuszkuszt hagyományos víz helyett zöldség- vagy csirkealaplében főzzük, azonnal mélyebbé és forróbbá válik. Egy kis olívaolaj vagy egy kis vaj gazdagságot ad, és megakadályozza, hogy a szemek összeragadjanak, majdnem úgy, mintha a tésztát bevonnánk a szósz hozzáadása előtt” – magyarázta.
Különböző fűszerekkel és fűszernövényekkel is kísérletezhet, mint például kurkumával, köménnyel, korianderrel és petrezselyemmel.
„Párolás után sok szakács szeret citromhéjat vagy -levet hozzáadni, vagy pirított diót használni a textúra érdekében. Az olyan szárított gyümölcsök, mint a szultána vagy a datolya finom édességet adnak, amely kiegyensúlyozza a sós pörkölteket vagy a sült zöldségeket” – mondta a szakértő.
Szerinte a kuszkusz szinte mindenhez jól illik.
„A kulcs az, hogy a kuszkuszt olyan alapnak tekintsük, amely kiemeli az ízeket, nem pedig versenyez velük. Tálaljuk párolt zöldségekkel egy klasszikus ételhez, vagy adjunk hozzá egy kis kifinomultságot báránytagine-nel” – tanácsolja Davydov.
