Fotó: nyílt forrásból
A fő szabály, amely segít elkerülni a gyakori hibákat a hal főzésénél
A hal sütésekor még a tapasztalt háziasszonyok is gyakran követnek el olyan hibákat, amelyek befolyásolják az ízt, az állagot és az aromát. Az egyik leggyakoribb a fedél nem megfelelő használata. Apróságnak tűnik, de teljesen tönkreteheti az ételt, megfosztva a kész haldarabokat az áhított ropogós héjtól.
Hogyan kell helyesen sütni a halat – fedővel vagy anélkül
- Miért ronthatja el a fedél az ételt. Ha sütéskor a halat fedővel fedjük le, a serpenyőben gőzpárna keletkezik. Ezért a darabok nem sülnek, hanem párolódnak. A barnára sült kéreg helyett puha és vizes felületet kapunk, amely könnyen szétesik. Ráadásul a felesleges nedvesség miatt az íz kevésbé élénk, a halszag pedig erősebb, ami nem mindenkinek tetszik.
- Amikor a fedő teljesen felesleges. Olajon sütés közben, amikor fontos, hogy ropogós legyen a héja és feszes legyen a textúrája, a fedél csak útban van. A szabad levegőn a hal egyenletesen megbarnul, és belül szaftos marad.
- Mikor szabad fedőt tenni rá. Egyetlen kivétel van – ha a halat már aranyszínűre sütötted az oldalán, és minimális hőfokon szeretnéd tökéletesen átsütni. Ebben az esetben ráteheted a fedőt, de csak akkor, ha a hal már megpirult. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megőrizze a nagy darabok szaftosságát anélkül, hogy pörköltté válna.
- Egy tipp, amely garantálja a tökéletes eredményt. A halat közepes lángon, megfordítás nélkül süssük meg. Amikor a felszínen egyenletes aranyszínűvé válik, óvatosan fordítsa meg, és hagyja, hogy a másik oldala is ugyanígy megbarnuljon. Csak ezután csökkentse a hőfokot, és ha szükséges, fedje le rövid időre.
