Fotó: nyílt forrásból
A szaftos gulyás titka nem a hús költségében rejlik, hanem abban, ahogyan főzzük azt
Sok háziasszony szembesül egy problémával: még a drága marhahús is száraz, kemény és ízetlen lesz a gulyásfőzés után. Az ok gyakran nem a termékben rejlik, hanem néhány egyszerű, de kulcsfontosságú pontban, amit a főzés során kihagyunk.
Megtudjuk, hogyan kell gulyást főzni, hogy a közönséges, akár zsinóros marhahúsból lágy és szaftos húsragut kapjunk, és milyen hibákat kerüljünk el.
Hogyan lesz a marhahús puha
A lédús és puha hús titka a megfelelő előkészítéssel kezdődik. A húst lassan kell kiolvasztani – lehetőleg a hűtőszekrényben.
Ellenkező esetben, ha forró vizet használunk, vagy a melegben hagyjuk, a hőkezelés után elveszíti a levét, és kemény lesz. Szintén a mit tegyünk, hogy a marhahús gulyásban puha legyen, külön kiemelhetjük a szeletelés módját.
A húst nem szabad túl finomra vágni, hogy „felgyorsítsuk a főzési folyamatot”. Ellenkezőleg, a kis darabok gyorsabban veszítik el a levüket, és a gulyás száraz lesz. Az optimális méret 1,5-2,5 cm, körülbelül diónyi. Emellett a húst ne hosszában, hanem keresztben vágjuk a rostok mentén – ez segít megőrizni a puhaságát.
Hogyan kell húst sütni gulyáshoz
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a húst alacsony vagy közepes hőfokon, rosszul felmelegített serpenyőben sütik meg. Ennek következtében a szaft nem záródik le, és a hús csak lassan párolódik, folyadékot veszítve.
A megfelelő sütéshez szükséges:
- mérsékelten magas hőfok;
- minimális mennyiségű zsiradék (a zsiradék jobb);
- kevés darabot tegyünk a serpenyőbe, hogy a hús ne gőzölögjön;
- gyakori forgatás.
Továbbá, ha marhagulyást akarunk készíteni, mint a Szovjetunióban a menzán, akkor a húst a pörkölés után minél hamarabb át kell helyezni a felhevített párolófolyadékba. Ha hideg vízbe öntjük, a hús sűrű és áporodott lesz.
Mennyi ideig tart a marhagulyás főzése és hogyan kell helyesen megsózni
A só a hús szövetségese, nem ellensége. Igen, az első néhány percben elvonja a nedvességet, de aztán diffúzió következik be: a só eloszlik a darabok belsejében, megtartva a levet. Ezért célszerű a párolás után néhány perccel sózni.
Az edénynek alkalmasnak kell lennie a hús mennyiségéhez: a túl nagy edény túlzott lévesztéshez vezet. A fedő legyen nyitva vagy résnyire nyitva – a túlzott nyomás felgyorsítja a folyadékvesztést.
Ahhoz, hogy marhagulyást kapjunk, mint az óvodában, jobb, ha a húst sűrű, zsíros mártásban pároljuk, nem csak vízben. Pirított hagyma, fűszerek, paprika, paradicsom, tejföl vagy szójaszósz hozzáadásával a hús kevesebb levet veszít, és telítődik ízzel. De ha a mártás savanyú, akkor jobb, ha később adjuk hozzá.
A folyadékszintnek kb. 2/3-3/4-ed részben el kell fednie a húst, különben a gulyás nem párolódik, hanem csak forrni fog. Az alacsony hőfok a kulcs: a lassú, kíméletes párolás megőrzi a szerkezetet, az ízt és a szaftosságot.
Ha ezeket a szabályokat betartjuk, a marhagulyás igazán ízletes étel lesz. Még a durva hús is kulináris csodát tehet, ha megfelelően kiolvasztjuk, ésszerűen megsütjük és a folyamatot értő módon pároljuk.
Megjegyzések:
