Fotó: nyilvános forrásból
Azok számára, akik belefáradtak a friss filé fojtogatásába, van egy elemi megoldás.
A csirkemell sajnálatos módon olyan hús hírében áll, amely főzés közben gyakran száraz és kemény lesz. Ennek több oka is van, de a legfontosabb az, hogy a csirkemell természetes módon kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirke más részei. Ez nagyszerű hír az egészségtudatos étkezőknek, de gyakran vezet ízetlen ételekhez, mivel a zsír az, ami segít kihozni és átvenni az ízt és az aromát. A trükk az, hogy a csirkemellet visszaadjuk az ellenőrzött mennyiségű zsírnak, hogy az ízek és az előnyök egyensúlyban legyenek – írja a Mashed. Ha csak bőr nélküli és csont nélküli filét találsz a boltban, ne félj. A legegyszerűbb módja annak, hogy visszaadjuk a madárnak a zsírt és az ízt, ha a csirkemellet főzés előtt szalonnába csomagoljuk.
A zöldségek és sovány húsok szalonnába tekercselése nem véletlenül népszerű: finom, és az ételek belül szaftosak és puhák maradnak. Szinte bármit be lehet csomagolni szalonnába, hogy ízletes rágcsálnivalót készítsünk belőle. Csirkemell esetében egyszerűen tekerje be a filét egy-két szelet szalonnával, sonkával vagy akár sonkával, rögzítse fogpiszkálóval, majd süsse sütőben vagy serpenyőben, amíg átsül.
A szalonna segít megtartani a nedvességet a csirke belsejében, a kiolvasztott zsír pedig beszívódik a húsba, így egy hihetetlenül szaftos, ízekkel teli mellet kapunk.
Tekerje a csirkét szalonnába a tökéletes eredményért
Ha már elsajátította ezt az egyszerű szalonnás trükköt, „bontogathatja a szárnyait”, és merészebb projektekkel is próbálkozhat. Például a baconbe tekert csirkebombák receptje, vagy készíts egy adag édes és fűszeres baconbe tekert csirkecsíkokat egy partira.
A szalonnán kívül van még néhány tipp, hogy minden alkalommal szaftos csirkemellet kapj. Aina Garten sztárszakácsnő egyik kedvenc tippje, hogy a csirkét kissé (szó szerint pár percig) alulsütjük, majd kivesszük a sütőből vagy a tűzhelyről, letakarjuk alufóliával, és hagyjuk „pihenni” körülbelül 10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a csirke a maradék hőn keresztül átsüljön, és elérje a teljesen biztonságos hőmérsékletet.
Itt jön jól egy húshőmérő. A mérés során nem szabad hibázni: a szondát mindig a csirke legvastagabb részébe kell szúrni, és 74 °C-os hőmérsékletet kell elérni.
A szaftos csirkemell elérésének egyéb viszonylag egyszerű módszerei közé tartozik a sós lében áztatás vagy a pácolás. Ezek a technikák segítenek a csirkét maximálisan átitatni nedvességgel és ízzel. Ha pedig szalonnába csomagolva használjuk, akkor valószínűleg a legízletesebb és legzamatosabb csirkemellet kapjuk, amit valaha is főztünk és kóstoltunk.
Megjegyzések:
