Fotó: nyílt forrásból
A karfiollevél nem konyhai hulladék, hanem egy stílusos és modern köret teljes értékű hozzávalója.
A gasztronómia ma már nemcsak az ízekről, hanem a tudatosságról is szól. Egy olyan világban, ahol a környezettudatosság és a hulladékmentes termékek trendjei már régen túlmutatnak az éttermeken, megtanulunk új szemszögből tekinteni a megszokott termékekre. Amit korábban „hulladéknak” tekintettünk, ma már kreatív ételek alapját képezi. Alexander Ogorodnik séf elmondja, hogyan készíthetünk eredeti ételt „hulladékból”.
A karfiollevél a legjobb példa erre. Táplálóak, ízletesek, enyhén kesernyések, és ha megfelelően főzzük őket, kellemes ropogósak maradnak. Olekszandr Ogorodnik éppen ezekből javasol egy elegáns köretet készíteni, amely otthon és egy divatos bisztró étlapján is könnyen bemutatható.
Recept
Hozzávalók
A körethez
- karfiollevél és karfiolszelet 200 g;
- hagyma ½ db;
- fokhagyma 1 gerezd;
- olajbogyó;
- só;
- bors;
- cukor;
- citromlé;
- olaj;
- szójaszósz 10 g.
Tálaláshoz
- feta sajt;
- pörkölt diófélék.
Elkészítés
- A karfiolleveleket apróra vágjuk, hogy gyorsabban süljenek és egyenletesen süljenek.
- Egy felhevített serpenyőben az olajon pirítsuk puhára és illatosra a hagymát és a fokhagymát.
- Adjuk hozzá a leveleket, az olajbogyót, sót, borsot, egy csipetnyi cukrot és néhány csepp citromlevet. Öntsük hozzá a szójaszószt.
- Csak néhány percig főzzük, a zöldségeknek ropogósnak kell maradniuk, ez a varázsa.
- Forrón tálaljuk, tetejére morzsolt fetát és pirított diót szórjunk.
Tálalás
Ez a köret sokoldalúan felhasználható. Jól illik hozzá:
- halakhoz és tenger gyümölcseihez;
- sült hús;
- önálló könnyű ételként egy pohár fehérborral.
A feta krémesebbé teszi, a dió pedig textúrát ad hozzá. Ez az étel az új gondolkodásról, a termék tiszteletéről, a kísérletezés bátorságáról és arról szól, hogy meglátjuk a lehetőséget ott, ahol korábban figyelmen kívül hagytuk. A karfiollevelek bizonyítják, hogy a kifinomultság nem a bonyolultságról, hanem az ötletekről szól.
