Fotó: nyílt forrásból
Milyen esetekben szükséges a kölest öblíteni, és mikor lehet kihagyni ezt a lépést az előkészítés előtt.
A köles az egyik legnépszerűbb gabonaféle, amelyet az ukránok évszázadok óta használnak az étrendjükben. Úgy tűnik, hogy nincs is egyszerűbb, mint egy szabályos köleskását megfőzni. A kölest azonban számos mítosz övezi. Ezek közül a leggyakoribb a dara főzés előtti kötelező öblítése. Profi szakácsok úgy döntöttek, hogy felrakják az i-re a pontot, és elmagyarázzák, hogy valóban mindig annyira szükséges-e ez a fázis.
Szükséges-e a kölest főzés előtt leöblíteni: szakmai tanácsok
A legtöbb szakács bevallja: nem mindig öblíti le a kölest, és íme, miért.
- A dara minősége döntő fontosságú. A modern gyártók gyakran olyan kölest árulnak, amelyet már megtisztítottak és több feldolgozási fázison ment keresztül. Az ilyen gabonának nincs jellegzetes keserűsége, és nem tartalmaz felesleges port. Ha a csomagoláson az áll, hogy „mosott” vagy „magas tisztítási fokú”, akkor az öblítés kihagyható.
- Keserűség – a fő oka annak, hogy a kölest le kell öblíteni. A kölest néha vékony zsírréteg borítja, ami kellemetlen ízt ad a kásának. A forró vízzel való öblítés vagy akár forró vízzel való leforrázás segít megszabadulni ettől a keserűségtől. Ha tehát nem vagyunk biztosak a dara minőségében, jobb, ha átöblítjük.
- Egyes szakácsok az öblítést pirítással helyettesítik. A profik néha elhagyják az öblítést, és inkább serpenyőben szárazra sütik. Ezáltal a dara ízletesebbé válik, és a keserű íz eltűnik.
Amikor a kölest főzés előtt meg kell mosni
Vannak olyan helyzetek, amikor a kölest mégis meg kell öblíteni:
- ipari tisztítás nélküli dara;
- a gabona sötét vagy idegen szagú;
- diétás vagy gyermekételek készítése előtt, amikor a termék tisztasága különösen fontos.
Ilyen esetekben a legjobb megoldás a többszöri forró víz alatti öblítés.
