Fotó: nyílt forrásból
Leggyakrabban a probléma nem a receptben rejlik, hanem az előkészítés részleteiben, amelyekre sokan nem fordítanak figyelmet. oktatás 1 A legtöbbször a receptben van a probléma.
Úgy tűnik, hogy a palacsintasütés a legegyszerűbb dolog a világon. De sokan szembesülnek azzal, hogy a tészta a serpenyőhöz ragad és szétesik, amikor megfordítjuk. Ez elrontja az étel megjelenését és ízét is. Hogy ez ne fordulhasson elő, fontos megérteni, miért szakad el a palacsinta megfordításkor, és hogyan kerülhetjük el.
Ezért bemutatunk egy receptet a „tökéletes” palacsintákhoz, amelyek még egy régi serpenyőn is kiderülnek.
Ragadós és szakadt palacsinta – mit adjunk hozzá, hogy ez ne forduljon elő
Először is, ismerjük meg a leggyakoribb hibákat, amelyek miatt a palacsinta sütés közben elszakad, vagy túl törékeny lesz és szétesik a tányéron.
Miért szakad el a palacsinta
Leggyakrabban a palacsinta a tészta rossz állaga miatt szakad el. A túl folyékony tészta nem tartja jól az alakját, és a palacsinta könnyen elszakad. A túl sűrű tészta viszont sűrű palacsintát eredményez, amely a saját súlya alatt is összetörhet.
Egy másik ok a hozzávalók helytelen arányai. Ha nem teszünk bele elég tojást, a tészta kemény lesz. Ha túl sok cukrot és kevés vajat használunk, a palacsinta száraz és törékeny lesz.
Fontos, hogy minden termék szobahőmérsékletű legyen. A hideg tej vagy tojás megakadályozza, hogy a tészta egyenletesen felmelegedjen a serpenyőben, és a palacsinta nagyobb valószínűséggel szakad el.
Miért ragadnak a palacsinták
Gyakran előfordul, hogy a tepsit nem melegítik fel eléggé. Ha hideg sütőlapra öntjük a tésztát, az vékonyan szétterül és összeragad.
Maga a serpenyő is fontos. A palacsinta sokkal ritkábban ragad tapadásmentes teflon- vagy kerámiaserpenyőben. Egy közönséges serpenyőn, ha nincs előkészítve, akkor is ragad a tészta, ha mindent a recept szerint csinálsz.
A másik ok a rosszul megválasztott olaj. A margarin vagy a kenőcs általában ragadáshoz vezet az állaga miatt, de a növényi olaj védőfilmet képez a tészta és a serpenyő között, és sokkal jobban megfelel.
Most, hogy a miért szakad el a palacsinta, emlékezzünk az univerzális receptre, amely egyenes tanácsokkal szolgál arra vonatkozóan, hogy mit tegyünk, ha a palacsintánk a serpenyőhöz ragad és elszakad.
Működő palacsinta recept
Öntsünk 2 csésze (összesen kb. 300 g) lisztet 500 ml meleg tejbe, és alaposan keverjük simára. Ezután erőteljes keverés mellett öntsünk bele 1,5 csésze forró vizet, hogy ne képződjön csomó.
Adjunk hozzá 0,5 evőkanál sót, 4 evőkanál cukrot (ez az édesre vonatkozik, de ha szeretnénk, kevesebbet is használhatunk) és 3 evőkanál napraforgóolajat. Keverjünk össze mindent jól, és hagyjuk a tésztát 1 órát „pihenni”.
Melegítsük fel a serpenyőt nagyon forróra. Minden palacsinta előtt szalvétával vagy egy speciális ecsettel enyhén olajozzuk ki. Addig süssük, amíg mindkét oldala megbarnul.
Gyakorlati tippek
Különös figyelmet kell fordítania a recept néhány pontjára, mivel ezek nagyban meghatározzák a főzés eredményét.
Először is, a serpenyőnek a lehető legtisztábbnak kell lennie, hogy a tészta egyenletesen oszoljon el a teljes felületen, és a palacsinta ne ragadjon le.
Ezután fontos, hogy szobahőmérsékletű termékeket és forró (ideális esetben forró vizet) használjunk a keveréshez. Mielőtt azonban a serpenyőbe vennénk, hagyjuk a tésztát 30-60 percig állni, hogy a lisztben lévő glutén megduzzadjon.
Győződjön meg róla, hogy a tészta megfelelő állagú. Olyan legyen, mint a folyékony tejföl, vagy ha úgy tetszik, sűrű ryazhenka. A pontos arányok nem szükségesek, de nem szabad túlságosan eltérni tőlük.
Mielőtt az első adag tésztát beleöntjük, jól melegítsük fel a serpenyőt, és vékonyan kenjük ki olajjal. A legjobb, ha finomított, szagtalan növényi olajat használunk.
Megjegyzések:
