Fotó: nyílt forrásból
Idővel, vagy bizonyos körülmények között a fokhagyma új hajtásokat kezd hajtani.
Sokan kidobják a kicsírázott fokhagymát, mert azt hiszik, hogy veszélyes. De valóban káros lehet az egészségre? A válasz nem olyan egyértelmű, mint amilyennek tűnik. Az Egészségügyi honlap szerint.
Biztonságos a csíráztatott fokhagyma fogyasztása?
Idővel vagy bizonyos körülmények között a fokhagyma új hajtást kezd hajtani. Ez a zöld hajtás a fokhagymanövény korai hajtása. Láthatja, ahogy a gerezd tetejéből kibújik, vagy észreveheti a zöld közepét, amikor felvágja a fokhagymát.
A fokhagyma akkor hajt ki, ha túlzott nedvességnek, fénynek vagy hőnek van kitéve, és ezáltal új növény fejlődik ki.
A kicsírázott fokhagyma biztonságosan fogyasztható, ha nem romlott meg. A zöld csírázás többnyire a hosszan tartó tárolás jele, nem pedig a minőségé.
Ha a gerezdek még szilárdak, és nincs rajtuk penész, nyálka vagy idegen szag, akkor az ilyen fokhagyma biztonságosan fogyasztható. Fontos, hogy a kicsírázott fokhagyma nem válik mérgezővé.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry szerint a csíráztatott fokhagyma növelheti bizonyos antioxidáns vegyületek tartalmát. Biztonsági aggályok csak akkor merülnek fel, ha a fokhagyma a romlás egyértelmű jeleit mutatja, nem csak a csíráztatás miatt.
Különbözik-e az íz
A csíráztatott fokhagyma íze keserűbb vagy csípősebb, mint a friss fokhagymáé. A keserűség magában a zöld hajtásban koncentrálódik. Nyers ételekben, például salátaöntetekben, pestóban vagy aioliban jobban érezhető. A főtt ételekben a keserűség általában enyhébb, és észrevétlen maradhat.
Ha aggódik az íz miatt, távolítsa el a zöld csírát. Ha azonban a fokhagyma íze rendkívül keserű, megváltozott az állaga vagy kellemetlen szaga van, akkor a legjobb, ha kidobja.
Mikor kell kidobni a fokhagymát
Bár a csíráztatott fokhagyma általában biztonságos, vannak esetek, amikor el kell dobni, nevezetesen:
- penész vagy szőrösödés a gerezdeken;
- puha, pépes vagy csúszós textúra;
- erős savanyú vagy rothadó szag.
Ilyen esetekben a fokhagyma baktériumokat vagy penészt tartalmazhat, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan tároljuk a fokhagymát a csírázás megelőzése érdekében?
A megfelelő tárolási körülmények lassíthatják a csírázást és megőrizhetik a fokhagyma minőségét. Kövesse az alábbi tippeket:
- tárolja az egész fejeket – tárolja hűvös, száraz, sötét, jól szellőző helyen, például kamrában, hőtől védett pulton, vagy kerámia fokhagymaedényben, amely lehetővé teszi a levegő keringését;
- kerülje a légmentesen lezárt tárolóedényeket – a lezárt műanyag zacskók vagy légmentesen lezárt tárolóedények megtartják a nedvességet, és felgyorsíthatják a csírázást és a penészedést;
- kerülje a hűtőszekrényt – a hűtés úgy tűnhet, hogy meghosszabbítja az eltarthatósági időt, a hűtőben lévő páratartalom valójában gyorsabb csírázást okozhat a fokhagymának;
- válasszon friss fokhagymát a boltban – olyan hagymákat vásároljon, amelyek méretükhöz képest nehéznek tűnnek, és vastag héjúak;
- a hámozott fokhagymát megfelelően tárolja – ha hámozott vagy apróra vágott, tegye a hűtőbe, és gyorsan használja fel, vagy hosszabb tárolás céljából fagyassza le.
